1、概念：
羧甲基淀粉鈉屬醚類淀粉，是一種水溶性陰離子高分子型化合物。通常使用的是它的鈉鹽，又稱(CMS-Na)。
2、性質：
(1)白色或黃色粉末，無臭、無味、無毒、受熱易吸潮。
(2)溶于水形成膠體狀溶液，對光、熱穩定。
(3)不溶于乙醇、乙醚、氯仿等有機溶劑。
(4)本品水溶液在堿中較穩定，在酸中較差，生成不溶于水的游離酸，粘度降低。
(5)水溶液在80℃以上長時間加熱，則粘度降低。
3、廣泛應用：
本品與羧甲基纖維素(CMC)有相似的性能，可作為乳化劑、增稠劑、分散劑、穩定劑、上漿劑、成膜劑、保水劑等，廣泛用于石油、紡織、日化、卷煙、造紙、建筑、食品、醫藥等工業部門，被譽為"工業味精"。